Taillevent

Taillevent est un restaurant gastronomique localisé à Paris, créé en 1946 par André Vrinat.



Catégories :

Restaurant parisien - Restaurant en France - Entreprise française de restauration - Entreprise de restauration par pays - Entreprise de restauration

L'enseigne du Taillevent, rue Lamennais à Paris

Taillevent est un restaurant gastronomique localisé à Paris, créé en 1946 par André Vrinat.

Origine

Son nom est un hommage à Guillaume Tirel, dit Taillevent, un cuisinier du XIVe siècle maître de cuisine du duc de Normandie Philippe de Valois, puis des rois Charles V dit le sage et Charles VI de France. Il est réputé pour avoir rédigé le premier véritable livre de cuisine en langue française, Le Viandier, à la demande de Charles V, roi de France.

La course aux étoiles

En 1938 André Vrinat constitué à l'École des Arts et Métiers achète un hôtel à Saint-Quentin dans l'Aisne. Il est mobilisé lors de la seconde guerre mondiale et retrouve son hôtel entièrement détruit à son retour. Vrinat ouvre ensuite en 1946 le Taillevent dans une salle à manger de la banque Worms, rue Saint-Georges dans le IXe arrondissement à Paris ; le chef est alors Paul Cosnier.

Dès 1948, il obtient sa première étoile au Guide Michelin. Il emménage en 1950 dans l'ancien hôtel spécifique du duc de Morny (demi-frère de Napoléon III) construit en 1852, qui fut une résidence familiale avant d'être le siège de l'ambassade du Paraguay. Le restaurant est localisé au 15 rue Lamennais, dans le 8e arrondissement de Paris, près de l'avenue des Champs-Élysées.

En 1954, le Taillevent reçoit sa deuxième étoile sous la direction du chef Lucien Leheu. En 1962 Jean-Claude Vrinat, fils du fondateur, né le 12 avril 1936 à Villeneuve-l'Archevêque près de Chablis en Bourgogne, élevé par les Oratoriens et diplômé de HEC Paris promotion 1959, fait ses débuts à ses cotés pour lui succéder.

En 1973, le Taillevent est noté trois étoiles au Guide Michelin qui distingue le chef Claude Deligne, rejoignant le cercle particulièrement fermé des restaurants français trois fois étoilés.

Le chef Philippe Legendre dirige les cuisines à partir de 1990.

Diversification

La boutique Les Caves Taillevent, rue du Faubourg-Saint-Honoré à Paris

Valérie Vrinat, fille unique de Jean-Claude, constituée à l'École du Louvre, fait à son tour ses débuts chez Taillevent en 1987. Cette même année voit s'ouvrir au 199 rue du Faubourg-Saint-Honoré la cave à vin Les Caves Taillevent. Elles sont sous la direction de Valérie Vrinat, qui ouvrira en 1994 une boutique à Tokyo au Japon.

En 1999 le chef Michel del Burgo prend les commandes des cuisines. Deux ans plus tard, le Taillevent ouvre le restaurant L'Angle du Faubourg, localisé au 195 rue du Faubourg-Saint-Honoré, à Paris, sous la direction de Michel de Burgo qui laisse sa place au chef Alain Solivérès. Alain Lecomte est alors chef-pâtissier.

En 2002 Valérie Vrinat rejoint son père à la direction du groupe familial. C'est aussi en 2002 qu'Alain Solivérès, jusque là à l'Hôtel Vernet, rejoint la maison Taillevent. Le restaurant l'Angle du Faubourg obtient une étoile au Michelin la même année[1].

En 2004 la décoration Style Second Empire du restaurant est réaménagée dans un style qui mêle art classique et art contemporain avec boiseries d'époque Louis XVI, de sculptures de Machat, de peintures de Naggar et Bargoni.

Le restaurant L'angle du Faubourg à Paris, rue du Faubourg-Saint-Honoré

En 2005 les Caves Taillevent déménagent à Marunouchi, un quartier de Tokyo. La même année ouvre un bar à vin Taillevent aussi à Tokyo. En Juin 2006 Jean-Claude Vrinat lance un blog[2] pour faire partager ses vues sur le monde de la grande gastronomie. Marco Pelletier devient chef-sommelier cette année. Il est secondé par son premier sommelier Manuel Peyrondet (trophée Ruinart du meilleur jeune sommelier de France 2005[3]).

Également la même année, une boutique Les Caves Taillevent s'est ouverte au deuxième étage du Printemps Haussmann, à Paris. Les différentes activités du Taillevent sont gérées par la société holding SOCOGEM qui regroupe les activités du restaurant Taillevent, des Caves Taillevent et de l'Angle du Faubourg avec une centaine de salariés et 16 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2007[4].

La boutique Les Caves Taillevent du Printemps Haussmann à Paris

En cuisine, Arnaud Vodounou, jusque là sous la direction de Alain Leconte et suite au départ de ce dernier, devient le chef pâtissier du Taillevent.

En 2007 le restaurant Taillevent apparaît au générique du film d'animation américain Ratatouille. Les équipes du studio Pixar se sont en effet inspirées de l'atmosphère de travail du Taillevent pour donner vie au restaurant étoilé qui joue un rôle central dans le film[5].

Perturbations

Le mercredi 21 février 2007, Jean-Claude Vrinat annonce sur son blog[6] la perte d'une étoile au classement du guide Michelin, déclassement aussi annoncé dans Le Monde et relayé en Amérique du Nord par le quotidien américain Herald Tribune[7]. L'année suivante, le lundi 7 janvier 2008, Jean-Claude Vrinat meurt d'un cancer du poumon à l'âge de 71 ans. L'annonce est rendue publique sur le blog du Taillevent[8]. Les condoléances arrivent à la famille du monde entier. Les obsèques ont lieu à l'église de la Madeleine à Paris. Valérie Vrinat lui succède et prend le poste de président directeur général du holding familial[9].

Liste des chefs du restaurant Taillevent

  • (1946-1950) Paul Cosnier
  • (1950-1970) Lucien Leheu
  • (1970-1991) Claude Deligne
  • (1991-1999) Philippe Legendre
  • (1999-2001) Michel del Burgo
  • (2002-aujourd'hui) Alain Solivérès

Les principales dates des restaurants et caves Taillevent

Notes et références

  1. Claire Cosson, «Le Taillevent dans le magazine Hôtellerie Restauration» sur lhotellerie. fr, 2006. Consulté le 13/06/2008
  2. "La Nouvelle du Jour" du Taillevent, le blog de Jean-Claude Vrinat sur taillevent. com, 2008. Consulté le 19/05/2008
  3. Site du trophée Ruinart du jeune meilleur sommelier de France avec la liste des lauréats sur www. trophee. ruinart. com, 2008. Consulté le 16/05/2008
  4. Revue PME-n°29 publié en Mars-Avril 2007.
  5. Emmanuèle Frois, «Pixar inspiré par le Taillevent» sur lefigaro. fr, 2007. Consulté le 19/05/2008
  6. Jean-Claude Vrinat, «Annonce de la perte de la troisième étoile» sur taillevent. com, 2007. Consulté le 19/05/2008
  7. (en) Relais de la nouvelle de la perte de la troisième étoile du Taillevent sur le site du journale Herald Tribune sur iht. com, 2007. Consulté le 19/05/2008
  8. Valérie Vrinat, «Communiqué officiel de la mort de Jean-Claude Vrinat sur le blog du Taillevent» sur taillevent. com, 2007. Consulté le 19/05/2008
  9. Succession de Valérie Vrinat à la tête du holding familial sur parismatch. com, 2007. Consulté le 19/05/2008

Références

Liens externes

Moyen d'accès

(M) Ce site est alimenté par la station de métro : George V.

48°52′26.70″N 02°18′08.85″E / 48.8740833, 2.3024583

Recherche sur Amazon (livres) :



Ce texte est issu de l'encyclopédie Wikipedia. Vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse http://fr.wikipedia.org/wiki/Taillevent_(restaurant).
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 18/11/2009.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.
Accueil Recherche Aller au contenuDébut page
ContactContact ImprimerImprimer liens d'évitement et raccourcis clavierAccessibilité
Aller au menu